今天我们来聊聊炸酱面用什么酱,以下6个关于炸酱面用什么酱的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
本文目录
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，酱用的是六必居的干黄酱、甜面酱，流行于北京 、天津、河北等地。
用的是甜面酱。
准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。
1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。
2、放入肉糜翻炒至变色。
3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。
4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。
5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。
6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。
7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。
8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。
老北京炸酱面三种酱是干黄酱、黄豆酱和甜面酱。
1.一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。
2.三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。
3.加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
老北京炸酱面哪家饭馆正宗：
1、方砖厂69号炸酱面。
方砖厂69号的炸酱面号称是“京城最有家的味道“。他家的炸酱面量大实惠。不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。腊八蒜是这里的招牌，再加上一勺桌子上用孜然炸制的辣椒油，简直神来之笔。
2、海碗居（增光路总店）。
说起炸酱面，北京人最认得就是海碗居！海碗居主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。绝对让你不虚此行！偷偷告诉你：海碗居分店众多，就属增光路总店的炸酱面最美味哦，著名相声演员岳云鹏还在这里当过传菜生呢。
炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量。 1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。 2、然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。 3、接着锅内放入准备好的蒜瓣、姜丝，甜面酱，豆瓣酱还有酱油，拌匀。 4、锅内放水，盖盖煮15分钟。 5、等待肉酱浓稠关火。 6、然后使用菜刀把准备好的黄瓜、胡萝卜、香葱切好，放一旁备用。 7、把准备好的面条煮熟放入碗中。 8、放入黄瓜丝，胡萝卜丝和肉酱，吃的时候拌匀即可。
炸酱面要好吃取决于酱料和菜码，而酱料也包括熬酱部分，也就是说酱料不仅要好，制作炸酱也尤为关键，只有方法正确，才能把酱的酱香味发挥到极致。炸酱面在全国各地都有，而且都带有各地的一些特色元素，比如北京、东北三省、四川、陕西、南方的炸酱面都会有些风味上的区别，但做法上基本上没什么太大的区别。所以只要掌握制作炸酱的技巧，你也一样可以做出一款属于自己的风味的炸酱。下面我们就来说说这做炸酱面要用什么酱和炸（熬）酱的方法。
炸酱面要用什么酱和要怎么熬：
1、我们在选用酱的时候尽量选用好一点的酱，比如要想做出老北京炸酱面的味道，那么就必须用老字号六必居的干黄酱，和天源酱园的甜面酱，这样才能做出老味道。还有就是酱料的搭配，可以全部用干黄酱，也可以搭配鲜黄酱进去，喜欢甜口的也可以加甜面酱进去，各种酱之间的比例一般没有规定，这个可以根据自己的口感来适当调整。
2、一般熬酱都离不开肉，我们称之为肉酱，把五花肉切成1厘米大小的肉丁，当然有人喜欢切成肉末也可以。锅烧热加稍微多一点的油烧热再下肉丁，用中小火把五花肉中的油脂给煸出来，用动物油炸出来的酱是最香的，把肉丁炸到有点焦黄时就下入准备好的蒜末和姜末一起煸炒出香味，姜蒜末的香味出来后就下入用黄酒澥开的干黄酱，黄酱下锅后就改小火，然后要用铲子不停地沿着锅底来回推动，这样可以防止黄酱粘底而烧糊。
3、要想把酱炸香，用小火最少得熬上半个小时，在整个熬制的过程中，我们可以少量地加些水进去，这样水和油的加持下更能让肉香和酱香发挥到极致。水可以分3次加进去，每次加80克左右的水进去，把水分熬干后就再加，最后一次加完水后一定要把水分熬干，看到油和酱分离，而且油是一种很清亮的状态。这时的酱香味已经很浓郁了，起锅前可以加少许的盐调味和少许的白糖和味，然后把准备好的大葱葱花下锅翻炒均匀，这样香喷喷的炸酱就制作好了。
4、炸酱面的面条最好用新鲜的手工面条，这样的面条口感更筋道，面条是开水下锅，开锅后加少量的冷水进去，水开后就再加一次冷水进去，俗话说三开饺子两开面就是这意思，等水在次开后面条也就熟了，捞出到碗中，加上菜码，这个配菜要丰富，按照以前的老标准，最少也得七碟八碗个菜码吧。最后再舀上1-3烧炸酱，搅拌均匀就可以开吃了。
炸酱面用什么样的酱是没有规定的，可以是干黄酱，可以是鲜黄酱，也可以是甜面酱，像四川那边的还会加豆瓣酱，所以所用的酱可以按照自己的喜好来搭配，但是我建议用的酱品质要好，接下来就是熬酱这个步骤很关键，只有把酱熬香了，才能把酱的香味激发出来，这样做出来的炸酱面才会好吃。
香菇炸酱面，需要准备一些面条，炸酱，黄豆酱，葱，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡萝卜，黄瓜，面条，把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面，再加入一些酱料搅拌均匀备用，锅里面加油烧热，把肉末放进去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黄豆酱，生抽，蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后，再倒入适量的水，一直煮到锅里面的水沸腾，再改成小火煮30分钟，一直到汤汁收浓，所有的调味料放进去搅拌，锅里面的汤汁不要糊掉，面团放到冷水锅里面，用中火慢慢煮开，然后捞出过凉，胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上，青菜放到开水锅里面烫一下，面条上面摆上葱花，所有的配菜放好以后，配料搅拌均匀就可以吃了。
番茄鸡蛋炸酱面，需要准备一些面条，生姜，糖，鸡蛋，番茄，葱，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片状，鸡蛋打散，锅里面加入适量的油，蛋液倒进锅中炒熟，然后再加入一些生姜葱炒出香味，把已经切好的番茄放到锅中炒出汁液，盛到碗里面，锅中加入适量的油，把生姜葱放进去炒香，然后再加入肉炒到均匀，加一些盐，白糖，适量的水煮开，然后再加入一些味精，锅里面加入面条，煮熟放到碗里面，浇上酱汁就可以吃了。
老北京炸酱面，需要准备一些花椒，生姜，葱，干黄酱，牛肉，面条，把生姜葱切碎，黄瓜清洗干净以后切丝，花椒放进锅中，加入适量的水煮开，再加入干黄酱搅拌均匀备用，生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味，然后再把火打开，锅里面加油，把牛肉拌好，放到锅里面炒熟，然后再加一些盐酱油炒一下，把调好的黄酱放进锅中，小火烧30分钟，这样就好了，面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干，所有的配料放好，再加酱搅拌均匀就可以吃了。
今天的内容先分享到这里了，读完本文《「炸酱面用什么酱」炸酱面用什么酱做好吃》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多母婴知识，敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。
