今天我们来聊聊蜜饯是什么,以下6个关于蜜饯是什么的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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蜜饯，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。
唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
蜜饯主要分为三类：
（1）糖渍类蜜饯
糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。
如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。
（2）返砂类蜜饯
原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。
如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。
（3）果脯类蜜饯
经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。
蜜饯也称果脯，古称蜜煎，是中国民间糖蜜制水果食品。蜜饯一般以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。蜜饯流传于各地，历史悠久。传说蜜饯是明朝时期的光禄寺发明的，“蜜饯”原意是以果蔬为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一个大概念，北京、台湾、潮汕、肇庆为蜜饯主要产地。
主要品牌
中国大陆蜜饯主要品牌：湖南特产九道湾，中原有安徽的顶呱呱、徽客、北有天喔、姚太太、上好佳；华南有（肇庆）富森园，（杭州）百年汇昌、（杭州）华味亨、（汕头）柏盈、（汕头）梅丰园、（汕头）盈享、（潮州）佳宝、（潮州）佳梅、（普宁）叶原坊。
（广州）珍奇味、（潮州）济公、（普宁）同享、盐津铺子、香芝斋、（福建）梅满天下、（福建）晋龙坊、新会大有这些企业都是中国大陆有名的制果企业，品质有保证。
蜜饯 概述：“蜜饯”原意是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制的加工方法,现已沿变成为我国的传统产品名称. 一、品种： (1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等.? (2)返砂类：原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等.? (3)果脯类：原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等.? (4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等.? (5)甘草制品：原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、咸等风味,如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李.? (6)果糕：原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等. 二、中国蜜饯的派系 蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种. 京式蜜饯,也称北京果脯,起源于北京,其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名.京式蜜饯的特点是：果体透明,表面干燥.配料单纯,但用量大.入口柔软,口味浓甜. 广式蜜饯,起源于广州、潮州一带,其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名.其特点是：表面干燥,甘香浓郁或酸甜. 苏式蜜饯,起源于苏州,包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯.其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名.苏式蜜饯的特点是：配料品种多,以酸甜、咸甜口味为主,富有回味. 闽式蜜饯,起源于福建的泉州、漳州一带.其中以大福果、加应子、十香果最为著名.闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大,味甜多香,富有回味. 三、中国蜜饯之乡:苏州和内江 江苏省苏州市地处太湖之滨,享有,“中国蜜饯之乡”之誉.盛产梅、杏、枇杷、杨梅、桃、金桔、红桔等40多种果品,为制造蜜饯提供了丰富的原料,故苏州是我国生产蜜饯最早的地区之一.早在三国时代就有蜜饯制作,唐蔗糖业的发展促进了蜜饯加工并使苏州蜜饯形成帮式.明代,苏州绘画、书法、雕刻等艺术的发展,苏式蜜饯中出现了梅雕等珍品.清代同治年间,苏式蜜饯品种繁多,鼎盛一时,盛销江南集镇,蜜饯果料远及关外.建国前,苏州共有10多家生产蜜饯的作坊,其中以“张祥丰”最为著名,在上海、天津、嘉兴等地都设有分厂,可见其规模之大,生产之兴旺. 苏式蜜饯,甜、酸、咸适宜,松软可口,一直被列为“宫廷食品”.就品种而言,有青梅、白糖莲心、天香蜜枣等160多种,万以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最著名.其中金丝蜜枣是苏式蜜饯中的传统产品,以洞庭东山白蒲枣为原料,果味浓郁,色似琥珀,肌质甜糯,入口酥松,在国内外市场颇负盛名.1984年,苏州蜜饯厂生产的“蜜”字牌金丝蜜枣被评为国家优质食品银质奖. 用鲜梅加工蜜饯在苏州也很有特色.糖渍青梅形同初采鲜梅,色泽青翠,肌质脆嫩,甜爽适口.而苏式话梅的风味是甜中带酸,口含一粒,爽口生津,而且回味久,最受旅游者喜爱.用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼,桔香浓郁,味甜爽口,具有开胃通气功能.苏式蜜饯中糖佛手、橙皮脯、九制陈皮、白糖杨梅干、清水甘草梅皮等,又甜又香,老少皆宜,人人喜爱. 四川省内江市因盛产甘蔗、白糖和蜜饯享有“中国甜城”之称,“中国蜜饯之乡”之誉.内江蜜饯它素以“色泽 透明,饱糖饱水,滋润化渣,味美香甜”的独特风格,深受人们的喜爱 .内江蜜饯早在唐代,就被 列为皇家贡果,至今久负盛名,经久不衰!主要品种有：金钱桔 、梨脯、杏子、寿星桔、枣子、桔红、天冬、桃子 、苹果、樱桃、冬瓜等.产品形态多样,味道各异,保糖保汁、滋润化渣,香甜可口,入口生津. 四、蜜饯质量问题与品牌企业 蜜饯的主要问题： 蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍,主要表现在过量使用食品添加剂,甜味剂,晾晒环境不达标等,不过随着行业标准的逐步完善,质量安全认证的实施,越来越多的企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地. 中国大陆蜜饯主要生产企业： 北有天喔、华味亨、姚太太、上好佳 南有佳宝、佳梅、叶原坊、珍奇味、济公、同享、盐津铺子 这些企业都是中国大陆有名的制果企业,品质有保证,可放心购买. 蜜饯的分类及工艺 1 根据产品性状特点,蜜饯分类如下： 蜜饯类：包括糖渍蜜饯和返砂蜜饯.糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致,味美.如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类.返砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高.如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金洁,糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类. 果脯类：经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品.如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类. 凉果类：是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品,其外现形状一般保持原果体,表面较干,有的品种表面呈盐霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果风味.如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类,品种极多. 话化类：原料以水果为主要原料,经腌制,添加食品添加剂,加或不加糖,加或不加甘草制成的干态制品.产品有甜、酸、咸等风味,如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金橘等均属此类. 果丹类：以果蔬为主要原料,经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成形后制成各种形态的干态制品.如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类. 果糕类：原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片条块等形状,如山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类. 2 根据制作传统,凉果分类如下： 苏式凉果：起源于古城苏州,主要以返砂类产品为主,现已遍及江、浙、沪、皖等地.以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长.糖渍类产品,表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色、香、味、形俱佳,其代表产品主要有梅系列产品,以及糖佛手、蜜金柑、无花果等.返砂类产品,表面干燥,微有糖霜,色泽清新,形状别致,入口酥松,其味甜润,代表产品有枣系列产品,以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等.F:aR4rD%, 生产工艺结合了南北蜜饯的特点：新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却 广式凉果：起源于广州、汕头、潮州一带,主要是以甘草调香的制品和糖衣类产品为主,已有1000多年的生产历史,初以凉果为主,尔后逐渐发展了糖衣类产品.凉果类产品,表面半干燥或干燥,干香浓郁,味多酸甜或酸、咸、甜适口,入口余味悠长,其代表产品有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等.糖衣蜜饯,质地纯洁,表面结有一层白色糖霜,好像浇了一层糖,又称 “浇糖蜜饯”.其产品表面干燥,有糖霜,入口甜糯,原果风味浓,产品花色多,风味独特,其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘饼等. 生产工艺： 食盐腌渍 甘草、蔗糖、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精 ↓ ↓ 鲜 果 → 果 胚 → 漂洗脱盐 → 晾 晒 → 配料液煮制 → 配料液腌渍 →晒 干→包 装→成 品 闽式凉果：起源于福建的厦门、福州、泉州、漳州一带,这里盛产橄榄,以此为主要原料而制成蜜饯,故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯产品.闽式凉果,表面干燥或半干燥,含糖量低,微有光泽感,肉质细腻而致密,添加香味突出,爽口而有回味.其代表品种有大福果、化核嘉应子、十香果、良友榄、玫瑰杨梅、青津果、丁香榄、化皮榄等. 果脯蜜饯的营养：果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用.制成蜜饯后的果类的蛋白质、脂肪、糖类及微量元素等变化不大,但维生素,尤其维生素C基本都损失了,只要平日有吃新鲜蔬菜,就能达到均衡饮食了.注意,蔬菜的营养价值 永远比果类的大,而且蔬菜通常都是新鲜吃的,而水果却会放一段时间,营养流失严重. 蜜饯的作用主要是用来补充蛋白质和糖类,特别是糖.古代的劳动人民很少肉吃,所以多用蜜饯来补充植物蛋白和糖类.在还没到吃饭时,吃上两三个蜜饯,补充上糖类和微量植物蛋白,能暂时让人感觉没那么饥饿.
蜜饯是以果蔬为主要原料经糖或蜂蜜腌制的食品。蜜饯，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等，可作为小吃或零食直接食用，也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作点缀。
苏州是我国生产蜜饯最早的地区之一，盛产梅、杨梅、桃等40多种果品，为制造蜜饯提供了丰富的原料。中国有关蜜饯较早的文字记载是东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中“越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼”。
蜜饯的发展历史
蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼。"的记载。这是中国有关蜜饯较早的文字记载。
进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了"煎、酿、曝、糁"等—整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加，成为一种独立于食品之林的"蜜煎"食品。
至元明时期，蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都又有了进一步发展，其加工工艺日益完善，趋于成熟,不仅闻名于国内，而且在世界上也享有盛誉。
在1915年的巴拿马万国博览会上，我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章，博得了很高的评价。此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点，其名称则改为"蜜饯"。
新中国成立后，蜜饯工业发展异常迅速，形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂，生产能力大幅提高，使蜜饯工业进入了繁荣昌盛的时期。
蜜饯也称果脯，中国民间糖蜜制水果食品。
蜜饯是将水果进行干燥处理，然后添加糖，或者油、盐、甜味剂等调味品，制作而成的。果脯也属于蜜饯一类。它是水果经过切分、热烫和糖煮工艺制作而成，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
蜜饯保存方法：
1、因为蜜饯属于腌制品，而且蜜饯都是经过高度的脱水处理，所以保存上最怕的就是水气了，如果把它存放在冰箱里的话，会很容易腐坏。原因其实不难，因为蜜饯中的糖分在低温下会产生结晶从而使其变质。
2、蜜饯品种繁多，色、香、味都不错，而贮藏保存有一些方法。蜜饯在保存中不会出现由微生物引起的腐败变质情况发生。但是如果成品受潮时，就会使其中糖浓度降低而导致食物变质。
3、在保存过程中还容易出现色泽变深、溶化、缩水还有其它一些现象。保存时要放注意一定要在阴凉的地方，避免阳光直射，雨季一定防止受潮。
蜜饯是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。
蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有“越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼”的记载。这是中国有关蜜饯较早的文字记载。进入唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了“煎、酿、曝、糁”等—整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加，成为一种独立于食品之林的“蜜煎”食品。
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