今天我们来聊聊陈皮,以下6个关于陈皮的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。
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陈皮,中药名。为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。
注意:
1、陈皮有助于消化,因为陈皮含有类柠檬苦素,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,此外,陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和**作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。
2、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调,因此可以用于烹制菜肴改善味道,不但辟去鱼肉的膻腥味,且使菜肴特别可口;在凉果、食品方面,新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色。此外,制作绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈皮,味道分外芳香。
3、陈皮也是一味常用中药,味辛苦、性温,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的,以陈皮为主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
陈皮就是所说的橘子皮,是成熟橘子的干燥果皮,以陈久者为良,所以叫陈皮。
早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,行销全国和南洋、美洲等地区。 柑皮以贮藏的时间越久越好,故称“陈皮”。
陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省所产。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品,故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”,特别写明“新会皮”。
生理特性
1、陈皮:常剥成数瓣,基部相连,有的呈不规则的片状,厚1~4mm。外表面橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状油室;内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。
2、广陈皮:常3瓣相连,形状整齐,厚度均匀,约1mm,点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。
橘子皮。
陈皮是直接从橘子上面剥落下来的,经过长时间风干或者烘烤而成的果皮,陈皮风干时间越久,则表明陈皮的价值越高,陈皮的制作过程也比较简易方便,清水清洗干净表皮,然后切片,长期阳光晾晒等工序即可制作完成,不过在晾晒的过程中需要把陈皮不断地翻面。
陈皮注意事项
陈皮药性是温的,而且具有一定的燥性,因此陈皮泡水有实热证的病人应该是慎用的,比如出现舌头红、唾液少、口干、咽干、口干等病症的病人,就是有实热者,应该慎用。另外出现内热气虚、燥咳,出现咳血的时候,也应该忌用陈皮。
因为陈皮燥性比较强,不能用于燥热的咳嗽。本身陈皮是苦、辛而温的,主要有理气健脾、燥湿化痰的作用,因此当有实热之证或者有燥咳、燥邪内盛的时候,应该禁用陈皮。
1、药用:新会陈皮(简称陈皮)有健脾养胃、祛湿化痰的功效,经常作为一味道地药材用在各种药方;
2、烹饪:作为经典佐料,搭配各种食材烹饪。常见的粤式菜肴,陈皮鸭、陈皮骨、陈皮红豆沙等,都有它的身影;
3、配茶:陈皮普洱茶、陈皮玫瑰茶、陈皮枸杞红枣茶等,都可以搭配陈皮,不仅滋养,味道还相当不错。
陈皮的分类:
1、柑青皮(青皮)
通常指农历立秋至寒露时采收果实所加工的皮。此时果皮未着色,生理未成熟。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩;内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,挥发油含量占比高,味辛苦、气芳香。
2、微红皮(黄皮/二红皮) 通常指农历寒露至小雪时采收果实所加工的皮。果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟。外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜;内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。
3、大红皮(红皮) 通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。果皮已基本着色,生理已基本成熟。外表色泽棕红色至红黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显;内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。
陈皮三个等级标准
一等皮:皮身厚薄均匀,皮张三瓣完整,无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。口感:香甜浓郁,不酸不苦。
二等皮:皮身厚薄较均匀,皮张基本完整,少量断片,少量疤痕、轻微虫蛀、烧皮等。口感:小甜小香,不酸不苦。
三等皮:皮身厚薄较均匀,皮张不太完整,有一定量的疤痕,轻微虫蛀、烧皮等。口感:小甜小香,带酸,不苦。
陈皮是常用的橘皮晒干之后的干燥品。它的主要功效是理气健脾,燥湿化痰。中医讲脾胃为生痰之源,所以陈皮主要是入脾胃经。它可以健脾理气,可以治疗脾胃虚弱所导致的痰饮停聚。同时也可以入肺经,所以它有燥湿化痰的作用,中医还讲肺为贮痰之器。所以那些肺部感染常出现痰饮停聚的表现,常见的咳嗽、咳痰等症状,也可以用陈皮来燥湿化痰。另外,陈皮的剂量也可影响它的作用,比如小剂量的陈皮一般在10克到20克,可以起到理气的作用,同时化痰;如果大剂量使用产品,比如说50克以上可以起到降气通便的作用,这就应了“肺与大肠相表里”的理论;30克左右的陈皮,可以起到下气平喘的作用。
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