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「糕点的做法大全」中式糕点的做法大全

2024-03-29 09:50:28学龄前教育作者:tonylate
今天我们来聊聊糕点的做法大全,以下6个关于糕点的做法大全的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。本文目录各种糕点做法各种好吃的点心做法大全年糕点的做法面食糕点20种花样做法大全糕点的简易版做法苏式糕点…

今天我们来聊聊糕点的做法大全,以下6个关于糕点的做法大全的观点希望能帮助到您找到想要的母婴知识。

本文目录

  • 各种糕点做法
  • 各种好吃的点心做法大全
  • 年糕点的做法
  • 面食糕点20种花样做法大全
  • 糕点的简易版做法
  • 苏式糕点的做法
  • 各种糕点做法

    糕点和点心有很多种,传统中式糕点代表有

    桂花糕、发糕、米糕、北京豌豆黄、绿豆糕、马蹄糕等。

    1、桂花糕:桂花糕在国内已经有三四百年的历史,在明朝末年的时候就已经有人开始制作,是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成,口感非常的细腻,有着一丝的桂花香气。

    2、发糕:发糕广泛分布于北方与南方广大地区,是的汉族传统美食。以糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的饼类食物。其中“龙游发糕”为非遗产项目制作工艺独特,另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点。

    3、米糕:米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,跟现在的年糕有一定的相似之处,而这个米糕在汉代的时候,就已经被发现了。所以很受大众欢迎。

    4、北京豌豆黄:豌豆黄儿是宫廷小吃,还说西太后最喜欢吃了,这么一宣传,它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色,豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人

    5、绿豆糕:绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,南方的绿豆糕就有点有你的感觉,因为为了不让糕体变松塌,南方人在制作的时候会加入油脂让他们黏连在一起。

    中式糕点现在市场广阔,成为市场热门选择

    各种好吃的点心做法大全

      相传东晋时期一大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。现在,就来看看以下这些点心怎么做吧?    8款美味点心做法大全,好吃的让你难以想象!   一、奶味香蕉蛋羹   原料:   香蕉1根,牛奶100ml,鸡蛋1个。   做法:   1、香蕉去皮用勺子压成泥;   2、鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀;   3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀;   4、蒸锅加水烧开,将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。   二、自己做香蕉饼   原料:   香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、油一小勺(可省)。将香蕉压成泥,和所有材料混合。   做法:   1、将材料调成饼糊;   2、平底锅放一点油,将香蕉糊倒进锅里,小火煎;   3、煎香一面后,翻一面继续煎。超级简单哦!   三、芹菜叶鸡蛋饼   做法:   1、芹菜叶摘好洗净切碎;   2、放入大碗中加入面粉,放入鸡蛋、白糖,调成糊状;   3、平底锅烧热,放少许油;   4、放入面糊,扒平煎至微黄;   5、反面煎至微黄;   6、放在砧板上切开装盘。   四、火腿番茄奶酪鸡蛋卷   做法:   1、鸡蛋打成蛋液,入盐拌匀,火腿肠切丝,奶酪片切丝,番茄洗净去皮切小丁   2、油热入火腿丝,番茄丁翻炒,炒软后盛出;   3、平底锅烧热转中小火入蛋液,旋转锅子摊成蛋饼;   4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时,铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝,马上用铲子卷成卷即可。   五、苹果蛋饼   原料:   苹果2个,鸡蛋4个,鲜奶100毫升,糖25克,色拉油适量   做法:   1、将鸡蛋打散,加入鲜奶及糖搅拌;   2、将苹果去核,切成花片;   3、烧热平底锅,加入油,再将蛋浆倒入锅中用小火煎;   4、将苹果片铺在蛋饼上,待底部熟后再翻转煎,然后装盘。   六、DIY蛋黄焗南瓜   做法:   1、南瓜削皮去籽,切长条;   2、滚水里放点盐,南瓜条下水煮熟,捞出控水;   3、锅里倒少许油,放入咸蛋黄,拿铲背顺时针推搅,油温不要过热;   4、蛋黄炒碎后,把滤好水的南瓜条倒进翻炒,使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄;   5、最后出锅装盘,撒少许香菜点缀即可。   七、法式巧克力吐司   材料:   白吐司2片,鲜奶200cc,鸡蛋2个,细砂糖1大匙,奶油2大匙,香草精数滴,巧克力酱适量,奶精适量,碎巧克力适量   做法:   1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀,再加入香草精拌匀即为蛋汁;   2、将吐司浸泡在蛋汁中,让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态;   3、将奶油放入平底锅中加热融化,接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火   4、将煎好的法式吐司放入盘中,先淋上巧克力酱,再淋上奶精,最后撒上碎巧克力即可。   八、腰带吐司卷   材料:   白吐司4片,马铃薯1个,红萝卜1条,青豆仁20公克,苹果1/4颗,起司片4片,美奶滋适量   做法:   1、马铃薯蒸熟,捣成泥状;红萝卜切丁煮软;青豆仁先汆烫再泡冷水,以维持色泽鲜绿;   2、苹果洗净,连皮切成小丁;起士片全部对切成两半备用;   3、将马铃薯泥、红萝卜丁、青豆仁、苹果丁及美奶滋混拌均匀,做成内馅备用   4、取片白吐司,铺上作法3中的内馅,再依照卷寿司的方式将土司卷起,最后将起士片围在土司卷的中央做为腰带即可…    简单美味点心的做法大全   一、香芒双皮奶   食材:鲜牛奶500g 蛋白3个 芒果2个 糖20g   做法:   1、牛奶煮到微沸,倒入碗中放凉   2、用筷子挑起凝结的奶皮,倒出下面的牛奶   3、倒出的牛奶加糖搅拌融化,过滤打散的蛋白,搅匀   4、蛋奶液重新倒进碗中,让奶皮漂浮起来,封保鲜膜上蒸锅,水开后小火蒸15分钟,凝固即可   5、芒果打成泥,浇在放凉的双皮奶上,冷藏后更爽滑哦   二、蛋煎饭团   做法:   1、们好的米饭稍稍晾凉后揉成饭团(手上沾些水就不粘手了)   2、鸡蛋打匀后加少许盐,将饭团在蛋液中滚一下   3、平底锅倒入适量油,放入饭团,再煎至焦黄就可以了   三、紫薯饼   原料:紫薯 白芝麻 少许植物油做法:   1、紫薯去皮,切厚块,蒸笼蒸熟   2、用勺将紫薯捣成泥,搓成丸子,再压成饼   3、不粘锅放少许植物油,小火两面各煎五分钟   4、出锅时可以在撒点芝麻~   四、木瓜撞奶   食材:新鲜木瓜、牛奶   做法:   1、木瓜削皮去籽,放到滤网里碾碎得到果汁   2、牛奶烧开倒进果汁里,果汁和牛奶的比例为1:33、放量凝固即可使用   五、 药泥甜品   做法:   1、山药带皮清洗干净,切成段放锅中隔水蒸熟(大概15-20分钟)   2、将山药压成泥,加一点点盐,如果山药太干,可以放些牛奶稀释   3、装入裱花袋中,挤成自己喜欢的形状4、蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀,一点要充分搅拌均匀,淋在山药泥上   六、香蕉酥   做法:   1、南瓜去皮去籽后切小片放入微波炉6分钟,压成泥,喜欢吃甜的可以加点糖   2、南瓜和糯米粉糅合成团,揉上有粘性   3、香蕉去皮后先切断,再切成细条   4、把粉团压扁均匀地将香蕉包在中间,做成一个个香蕉状5、油锅5分热,把香蕉酥一个个下入,炸至金黄色,捞起去油分   七、草莓大福   材料:糯米粉300g,细砂糖27g,盐1撮,水约225ml   做法:   1、将除水外的材料放入盆里,视面糊的硬度一点点加水,糅合面团像耳垂般硬度   2、用手将面团剥开约4cm的块状,压平,再用蒸锅大火蒸约20分钟   3、 蒸好后以玉米淀粉为手粉防粘,将面团趁热捏成饺子皮状   4、再将草莓包入即可   八、山楂糕   材料:山楂500g 藕粉15g 白糖250g 水250g   做法:   1、山楂清洗干净,一剖两半,去掉底部和山楂核   2、锅里放入250g的水,放入加工好的山楂,小火煮20分钟至山楂软烂   3、待山楂稍凉后,将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成果泥   4、将山楂果泥倒入锅中,加入100g白糖小火慢慢搅拌,直到果泥变得粘稠冒泡   5、15g藕粉用少许凉白开融化,然后倒入锅中,小火搅拌至非常粘稠,然后趁热倒入容器内,待冷却后即可切块食用   九、红豆椰汁糕   材料:红豆25g 玉米淀粉50g 椰浆15og 鲜奶250g 砂糖35g   做法:   1、红豆25g用开水浸泡半小时   2、放入锅内,加入清水煮约半小时至熟   3、将其余材料全部倒入锅内   4、用小火慢慢煮制,一边煮一边不时搅动以免结块   5、直至煮成粘稠成固态   6、加入事先煮熟的红豆,搅拌均匀

    年糕点的做法

    年糕点的做法大全   导语:这些年来韩国的文化被许多人追捧,韩国的美食自然也不例外的成为了一种新追求。以下我为大家介绍年糕点的做法大全文章,欢迎大家阅读参考!   年糕点的做法大全   年糕有着年年高的的寓意,过年的时候最多,平时也能买得到,当然也有人吃。随着年糕的做法大全的出现,这种原本是应节的传统食品,渐渐的也有了越来越多的花样,有了更多的烹饪方法。    年糕的做法大全:宫保年糕    食材准备   年糕,胡萝卜,花生米适量,生抽,醋,料酒,糖,鸡精,盐和水淀粉,葱花。    方法步骤   1、将年糕切丁,胡萝卜切丁,花生米炸一下待用;   2、小碗中放入一勺生抽,醋,料酒,糖,鸡精,盐和水淀粉以及葱花拌匀成碗汁;   3、小火将年糕炸成金黄色盛出,然后热锅凉油炸香辣椒和花椒,倒入胡萝卜翻炒;   4、接着倒入年糕,然后慢慢的倒入碗汁,等待汤汁收浓后倒入花生米,炒匀即可。    小贴士   年糕不要切太大,炸年糕时小火慢慢炸,碗汁要提前准备。    年糕的做法大全:泡菜炒年糕    食材准备   手指年糕150克,韩式辣白菜100克,泡菜汁50ml,洋葱少许,青蒜适量,油少许。    方法步骤   1、将锅中水烧开,放入年糕煮2分钟,然后浸泡5分钟;   2、辣白菜切丝,洋葱也切丝,炒锅热油爆香洋葱;   3、然后倒入辣白菜翻炒均匀,接着倒入滤水的.年糕炒匀;   4、最后倒入泡菜汁,炒至汤汁粘稠,加入青蒜即可。    小贴士   没有放盐是因为泡菜的味道足矣。    年糕的做法大全:毛蟹炒年糕    食材准备   毛蟹,年糕,葱姜蒜,辣椒,胡萝卜,面粉,料酒,生抽,蚝油,鸡精,砂糖。    方法步骤   1、将辣椒洗净,葱姜蒜切好,年糕切片,胡萝卜洗净切丝;   2、毛蟹用清水冲洗干净,然后对半切开,去掉心胃,沾上面粉;   3、锅中油烧热,放入沾粉的毛蟹,煎炸至变色,捞出沥油;   4、锅中余油,放入葱姜蒜和辣椒爆香,然后放入毛蟹,加入生抽,料酒,砂糖,和蚝油翻匀;   5、接着加入适量的开水半淹没毛蟹,水开后放入年糕,盖盖后中火烧2分钟;   6、汤汁浓稠后,放入胡萝卜丝,炒匀后加入鸡精,葱花炒匀,然后装盘即可。    年糕的做法大全:红豆年糕汤    食材准备   红豆100克,砂糖适量,年糕100克。    方法步骤   1、将红豆提前红清水浸泡一夜,泡软;   2、将洗净的红豆放入锅中,加入适量的水,大火煮开,转为小火40分钟;   3、年糕洗净后切片,放入锅中,煮至年糕变软,然后加入糖即可。    小贴士   红豆不宜煮烂,提前浸泡,或者选择高压锅会好一些。 ;

    面食糕点20种花样做法大全

    爱面食的吃货有福气了,面食糕点20种花样做法大全,总有一款是你喜欢的~换着吃,下午茶、早餐皆宜~

    1、玫瑰花馒头:(有时在几个面皮间抹点油,加点盐,花椒面什么的,像花卷的味道,也好分层)

    2、猪蹄卷:(肉馅越细越好,也可用鸡肉。)

    3、花卷:

    4、全部完成,来个集体照吧,稍醒一会就可以,然后上锅蒸10到15分钟就好了,关火后不要马上开锅盖,那样面会回缩的,等两分钟再开盖,再配碗蛤蜊冬瓜汤,美味。

    5、家常饼

    原料:面粉1000克,花生油150克,盐10克,温水350克。

    工艺流程:温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。

    特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。

    注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当

    6、广式蔬菜饼

    原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。

    工艺流程:温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。

    特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓。

    注意:烙饼时一定要面朝下。

    7、四喜蒸饺

    原料:面粉200克,素火腿肠25克,素肉馅250克,

    素蛋黄一个,木耳25克,西兰花25克。

    工艺流程:和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。

    特点:色香味俱全,营养丰富,启发食欲。

    馅料:酱油,主要是香油(千万不能放水),花椒面,盐,高鲜味素。

    注意:一斤面放250克水,水开之后上屉蒸,蒸十分钟即可,开水和面,一斤面出二十个面剂。

    8、馅饼的制做

    原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料500克,酱油25克,精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒水适量,芝麻油15克。

    工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。

    持点:外焦里嫩,味道鲜美。

    注意:温水合面之后饧二个小时以上。

    9、油酥大饼

    原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水350克。

    工艺流程:软酥---温水和面---成型---熟制。

    特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。

    注意:饼胚折好后要包严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起,不跑气,易成熟。姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面。

    10、老边饺子

    原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意。

    制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放入料油,素肉馅翻炒几翻,再放入酱油,姜沫,料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。

    做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟,然后下剂,擀成圆皮,抹上馅包成水饺即可。

    注意:饺子是冷水和面。

    11、麻团

    原料:江米面500克,麻仁50克,砂糖50克,淀粉20克,小苏打20克,冷水350克。

    制做:将江米面倒盆内,将淀粉擀细掺在一起,同时放入小苏打,砂糖,加水200克和匀成硬的面团,将和好的面团搓条揪成小剂,将剂包入豆沙馅捏成圆形,均匀的沾上一层麻仁,将油烧至60--70度时即可下锅炸,浮起表面呈枣红色即可出锅。

    注意:用一两白糖和成冷水再和面

    12、南瓜饼

    原料:糯米粉200克,净南瓜300克,豆沙馅或(莲茸馅)200克,白糖50克,吉士粉25克,色拉油少许,白芝麻适量。

    制法:将南瓜蒸熟,捣成泥与糯米粉,白糖,吉士粉,色拉油,混合拌匀,揉至成面团,将面团下25克面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形饼坯沾上白芝麻(备用)。

    做法:将平锅烧热淋入油,摆入南瓜饼,以中火煎至两面金黄色即熟。

    特点:外香里软,甜糯可口。

    13、菊花酥

    面粉150克,酥油50克,糖20克,水70克,豆沙馅300克。

    制法:将面粉扒个环形面窝,将酥油,糖粉,水充分乳化,放入面窝中揉制成面团饧10分钟。(250克面需125克油酥)

    油酥:低筋面粉100克,酥油50克。

    做法:将油酥包入水油面团擀成长方形,顺长卷起成长条形,下每25克一个面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘190度,烤赔约15-16分钟即可。

    特点:造型美观,口感香酥,老少皆宜。

    注意:用冷水和面需饧面二个小时以上。

    烤制:上铛为220度,下铛为200度,需烤22分钟,炉温为180度

    14、糖酥饼

    原料:面粉500克,酵母1.5钱,泡打粉2钱,乳化剂少许,温水适量,白糖100克,油少许,熟芝麻50克,青红丝适量,香油,面粉少许。

    制法:将面粉倒在案板上扒个环形面窝,用温水将酵母,泡打粉溶化放入面窝中揉至成面团饧10分钟,将白糖,油面粉,熟芝麻,青红丝,香油混合拌成糖馅即成。

    做法:将饧好的面团抹少乳化剂擀匀,包入油酥,擀成长方形顺长,卷起成长条形下每25克一个面剂,按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼,将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。

    15、金丝饼

    原料:面粉500克,温水300克,精盐,碱少许,香油适量。

    制法:将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟,将饧好的面团搓成长条,用抻面的方法,抻成细面条,刷上油分成10份,再将每份盘起来稍按成圆饼,平锅上火,烧热淋入油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖(上屉蒸一分就好)打开用手搓开即可。

    特点:美观大方,香软适口。

    注意:饧面需二个小时以上。上条一反一正(上剂需要5-10分钟)。

    16、蔬菜饼

    原料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,糖粉8克,泡打粉10克,盐12克,色拉油30克,热开水100克,水50克,蔬菜50克。

    制法:将高筋面粉,低筋面粉,糖粉,泡打粉,盐,色拉油,热开水混合拌匀,晾凉揉成面团,再加入蔬菜即可。

    做法:将面团搓成长条下50克一个面剂,按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成,放入平锅中烙至成熟即可。

    特点:美观大方,香软适口,咸香味美。

    17、三鲜炒面

    原料:面条500克,素熟鸡肉30克,素海参30克,素虾仁30克,油菜60克,豆油,花椒水,精盐。素味精,姜丝,鲜汤适量

    制法:将面条用开水煮熟捞出,用凉水过凉,控干水分待用,将素海参,素虾仁,素鸡肉切成片,油菜切成段,将菜加姜沫,加酱油,花椒水,精盐,纯素高鲜味精,添适量鲜汤,再将面条倒入锅内拌,炒至炒干水份即可。

    特点:面条软滑,口味鲜香。

    18、灌汤包

    原料:面粉500克,清水300克,素肉馅350克,精盐10克,姜沫15克,素高鲜味精7克,高鲜汤250克,花椒水适量,芝麻油50克。

    工艺流程:和面---揉面---搓剂---下剂---制皮---上馅---成型---成熟。

    特点:皮薄馅嫩,汁多味美。

    注意:

    1:馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。

    2:提褶时在细,均匀。

    3:蒸制不宜过火。

    19、春饼

    原料:面粉500克,开水300克,色拉油。

    制法:将面粉倒在面板上,开成环形面窝,用开水将盐水将溶化,倒入面窝中,汤成雪花状晾凉揉至成面团(稍饧)。

    做法:将面团搓成长条形下50克3个面剂,按扁擀成圆皮再刷上色拉油另取一片重叠在上面,再刷色拉油,再重叠一片这样可入4-5片即成,然后在用面仗擀成盘口大小的圆型饼坯用平锅或电饼锅烙至成熟即可。

    特点:层次分明有香味。

    注意:炉温为180度,锅底不能放油,不能擀太薄。

    20、老式筋饼

    原料:面粉500克,盐少许。

    1:面粉500克,温水6,7两再加少许盐,和成面团,揉到面光,手光,盆光为止。

    2:另外和一块软酥(用面,油和成)待用。

    3:半斤面团,将面擀成长方开形面饼,叠成四折,再盘成圆盘形。

    4:锅烧热,在案板上擀成中间厚边薄面饼,边擀边拉形成薄饼。

    5:锅七,八分热,将饼放入锅中,成金黄色即可。

    糕点的简易版做法

      导语:糕点大家都说难做,不想学,不如下面我推荐几种它的简易版做法大全给大家吧。   糕点的简易版做法大全   糕点的简易版做法大全:香蕉牛奶布丁   宝宝需要丰富的钙质以帮助成长发育,香蕉配上柔软滑顺的布丁,容易入口,更可作为宝宝饭后的小点心。   材料:香蕉50克、果冻粉2克、配方奶150cc(标准泡法)   做法:   1、香蕉去皮,切成小丁备用。   2、果冻粉加入配方奶中拌匀,用小火加热至果冻粉完全溶解过滤后,即可倒入模型中。   3、等布丁液半凝固时,再将香蕉丁放入其中,待完全冷却后,即可食用。   糕点的简易版做法大全:米紫菜卷   糯米中含有丰富的`蛋白质和维生素等,常食糯米能暖胃温脾,同时还能治疗盗汗、尿多等症状。夹带着紫菜的咸味,吃起来有多层层次的味道感觉。   材料:面粉400g鲜玉米1个糯米100g   做法:   1.糯米提前泡2小时。.将泡好的糯米洗净,沥干水分。   2.胡萝卜洗净,切粒,糯米淘洗干净。浸泡2小时,沥干后上笼蒸熟,曾热加入盐,鸡精,鲜嫩玉米粒,植物油,胡椒粉,胡萝卜粒拌匀,制成糯米馅。   3.取烤紫菜片放平,铺上糯米馅,卷成圆柱状。   4.发酵面团擀成长片,放上紫菜糯米卷,卷起,饧好后上笼蒸熟,取出切段即可。   糕点的简易版做法大全:彩皮冻   猪蹄里含有丰富的蛋白质,维生素和微量元素,对成长有很大的好处,但是因为宝宝年纪还小,肠胃功能尚未发育成熟,要注意炖烂一些。   材料:猪皮300g,胡萝卜半根,木耳,芹菜,花生,葱、姜、八角、香叶、盐、酱油各适量   做法:   1.猪蹄、猪皮用开水焯5分钟,放高压锅加入八角、姜块和自己喜欢的辛香料煮半小时。   2.花生米去皮泡发。木耳泡软。   3.煮好的猪蹄稍晾,剥离出肉和皮,骨头改用砂锅倒入煮猪蹄的汤,加糖、盐、料酒小火煮半小时以上。   4.猪皮、猪蹄肉切丁,胡萝卜、木耳、芹菜分别切丁用开水焯一下。   5.捞出骨头及调料,撇去浮沫,放猪蹄丁、花生米煮至花生米熟(到脆的程度,不要煮到有面)。   6.晾凉。放味精、香油、胡萝卜、木耳、芹菜丁拌匀,放冰箱内凝固。食用时沾生抽或蒜泥味道更佳。

    苏式糕点的做法

    苏式糕点以江苏省苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。下面就是我整理的苏式糕点的做法大全,一起来看一下吧。

    1.梅花糕(2种)

    在眼花缭乱的数十种糕团中,朵朵似梅花绽开的梅花糕,只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心,面上撒满红绿丝和瓜子仁。用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。

    梅花糕源于明朝,发展到清朝时就成为江南最著名的小吃。梅花糕的制作过程很简单,但技术要求却很高,调浆、成形,火候都要恰到好处。制作时所需的特制模具,内有19个梅花状孔。待炉火烧得通红,先用刷子将铜模子孔刷上油,然后把稀面浆注进模孔里,一半深就够了,放上豆沙馅,再将面浆加入模孔,直至模孔被注满,在上面撒些红绿丝、瓜子仁,盖上铁盖烘烤。耐心等上8分钟,一个个新鲜、可爱的梅花糕就出炉了。

    品尝法门:吃在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味,而这正是真味所在。

    原料配方(以制作100个梅花糕为例):

    上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。

    制作方法:

    1、取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。

    2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖15克均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约15克,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖15克,盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装盘。

    上海梅花糕

    材料:

    主料:小麦面粉2000克,赤小豆900克

    调料:酵母8克,碱15克,苏打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克做法:

    1.将干玫瑰花瓣,花心掰搓成球形。将咸桂花5克,白糖100克加水300克,浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克,调成水油。碱用35克水溶成碱水,将酵母打成老酵浆2500克。

    2.将赤豆,花生油50克,白糖900克和玫瑰花心,咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮,咸桂花在熬豆沙时加入)。 3。老酵浆加碱水15克,小苏打,白糖10克,桂花糖水100克搅和,再加水1900克搅成稀浆,然后放入全部面粉,轻轻搅拌至光洁发松,无干粉及僵块时即成新酵浆。

    4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样,成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆,夏季如油菜籽),并有香味,呈微绿色为佳。如气孔大,是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小,是酵轻或苏打少;有酸味,色灰暗,是欠碱,均需恰当调整。

    5.将新酵浆装于特制的壶内,壶须敞口,宽嘴,以便下酵。一壶装酵浆1125克,豆沙分成6碗,每碗约450克。

    6.在生好火的炉子上先放铁板,糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周,以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声,即可将酵浆倒入糕管,先倒1/3,随即将糕模竖起来,四面转动,使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管,每管约加入豆沙25克,另取白糖50克分撒在豆沙上,再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上,酵浆上撒在豆沙上,酵浆上撒些玫瑰花瓣,并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上,关闭炉门,减弱底火。约2-3分钟后,糕已半熟,仍将铁板放回炉面,打开炉门加热,再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克,然后再一次抽出铁板盖在糕模上,关闭炉门,烘约3-5分钟,用糕扦插入糕身,已无生浆溢出,糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开,并用糕钩针逐只挑出。每炉19只,如此反复6次。

    2.海棠糕

    海棠糕,创制于清代,因糕形似海棠花而行名.

    海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。比梅花糕略小,花朵的形状,琥珀色的糖浆,也是豆沙馅心,7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花,上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之:"海棠饼好侬亲裹,寄与郎知侬断肠。"

    品尝法门: 香甜可口,热食尤佳。

    ≮原料≯ 主料:面粉,老酵,豆沙,净猪板油 辅料:食碱,白糖,红绿瓜丝,花生油

    ≮做法≯ 1、食碱加水化成水。面粉入缸,用冷水拌和打成面浆,放入老酵、碱水,拌和搅匀至面浆呈百色时,灌入铜壶待用。

    2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵,加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁。

    3、糕模刷上水油,放于炉上少热,将面浆从铜壶中浇入糕模孔,至模孔一半深时,即在各模孔中放入豆沙馅,再将面浆浇入模孔,盖住豆沙,至模孔注满后,上面再放糖板油丁,红绿瓜丝,烘烤约八分钟后,将模孔中的糕用铜钎挑出,放于另一撒上一层白糖的铁板上,糕面贴铁板,底面朝上,再放于炉上烘烤,待铁板上溢出糖浆,色呈酱红色时,把糕身取出装盘即成。

    3.葱猪油糕

    老苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹,葱香脆绿,软糯湿润,油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里,口感肥润的猪油糕,夹上大饼或油条,无疑是一顿补油水又补营养的早餐。

    猪油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。

    品尝法门:老苏州人说,葱猪油糕除直接食用外,亦可切成小块和南瓜一起烹烧。

    一般消费者有种错觉认为猪油糕是用猪油做的,其实不然,珠海礼记饼家生产的猪油糕采用上等植物油及葡萄配料,用低温柴火连煮四小时,自然冷却后通过自动机械包装,使得每粒猪油糕软靱可口,适合潮流。而纽拮糖更是奶味及花生味十足,味道一流。

    制作方法

    (1)将油、葡萄糖等原料用低温柴火连煮四小时,切成1.7厘米见方的猪油糕条,自然冷却后通过自动机械包装.

    (2)将细糯米粉,细粳米粉放入木桶内拌匀,中间扒窝,加上精盐(100克)和清水1.5千克,用手拌匀,到“捏则为团,撒开似沙”时放入筛中,全部过筛。

    (3)取木制大蒸桶一只,内放竹箅垫底,抹上豆油,先取30%的糕粉铺于桶底,置旺火沸水锅上蒸,待蒸汽透过糕粉时,再铺入20%的糕粉,蒸发糕粉近熟,取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内,略拌一下,放入桶里铺匀,随即把剩余糕粉如前法陆续加完,盖上木盖,蒸至糕粉呈玉白色,揭去盖,均匀放入葱段,再加盖蒸约3分钟即熟。

    (4)在案板上铺放洁白湿布一块,把熟糕粉倒上,用湿布包住,揿实。翻转过来,拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。

    PS:根据个人口味,可增加核桃、枣、椰蓉、芝麻等,口味更佳~

    4.金钱方糕 (2种)

    苏式糕团中的方糕,有大小两种。但不论哪种,都是名副其实的外形正方,棱角整齐,馅心居中。口味上可荤可素,可咸可甜,薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅,颜色从内里透出来。

    品尝法门:皮薄馅重,色泽洁白,热蒸更好吃。

    方糕1原料配方(按一板16块计算) :

    江米粉320克 粳米粉480克 玫瑰(百果)440克 蜜渍猪油丁80克 菜猪油,鲜肉,豆沙480克

    制作方法

    1.搓粉:将江米粉和粳米粉合在一起,加水搅拌,充分揉和(粉要湿透,但不宜过湿)。

    2.过筛:将揉和好的粉过筛,除去粗粒。

    3.开槽:将筛过的细粉放模板内,刮平,再开成16块四方形的槽。

    4.放馅:馅放槽内。馅心用玫瑰(百果)、蜜渍猪油丁、菜猪油、豆沙等。

    5.盖粉:将筛过的细粉,均匀地撒在模板面上。

    6.印板:将刻有图案、店名的印板压在模板上。

    7.开条:再用薄铁尺,按等分划成16块,上笼屉蒸15分钟即熟。

    方糕2原料 :

    粳米粉300g,白糖150g,青梅、金桔、瓜籽仁、红丝共100g

    制法 :1、粳米粉倒在案板上,中间扒一小塘,倒入80g温水,125g白糖拌成雪花状,揉散,再将青梅、金桔切碎加入白糖、瓜子仁、红丝拌和均匀备用。

    2、取一中间有20格的木框,放在铺有干净湿布的蒸笼内,用筛将拌好的粉面均匀地筛入20个方格内,上面撒上拌好的果仁,上笼锅蒸熟,蒸熟后出笼取出模具,将方糕装盘热吃。

    5.百果蜜糕

    蜜糕,甜蜜似糖,名字极为喜庆。早年间,苏州人过年走亲访友时,带上一盒百果蜜糕,算得上是一件高尚的礼品。现在的百果蜜糕,包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料,口味更丰富。

    品尝法门:蜜糕做工特殊,时间放得长一点也不会发霉变质。

    主料: 糯米粉1500克 辅料: 白砂糖600克 核桃25克 松子仁25克 南瓜子仁25克 蜜枣10克

    制作工艺

    1.蜜枣去核,同核桃仁一起切成碎粒,加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300毫升,搅拌均匀。

    2.笼内垫上纱布,再放上糕粉,在沸水锅上用旺火蒸10分钟左右。

    3. 待蒸汽冒出,糕粉由白色转呈玉色,糕已蒸熟,取出糕,倒在台板上,用干净湿布盖住,并趁热用双手揉和至光滑无粒,再搓成宽约6厘米、高10厘米的条子。

    4. 冷却后,切成1厘米厚的薄片即成。

    6.定胜糕

    两头大、中间细的定胜糕,在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好,更重要的是讨个好口彩。

    品尝法门:定胜糕的淡红色泽,是用红曲粉天然着色,且必须用粗米粉制作。

    制作材料

    主料:粳米(600克) 糯米粉(400克) 调料:红曲(5克) 白砂糖(200克)

    制作工艺

    1.将粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲粉,白糖和少量清水拌匀,让其涨发1小时。

    2.将米粉放入定胜糕模型内,摁实,面上用刀刮平,上笼用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成。

    在唐代,常熟百姓为使一两一个的糕点做大,既吉利,也讨官员欢心,后来想出了一个极好的办法:

    用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器,正好装下一两湿米粉,拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液,有红的、有黄的、有绿的;容器口大底小,容易倒出;图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星,等等形状。倒出后上蒸笼一蒸,乘热盖上红印,取名为“鼎盛糕”。

    7.松子黄干糕

    以大米为主要原料的松子黄干糕,是春末夏初的时令糕点,松软细绵。许久以前,知名糕团店的松子黄千糕每日有定数,非早起不能得。

    品尝法门:富有松子的清香和焦糖的甜香。

    原料配方

    潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 绵白糖9.5千克 松子仁2千克 糖桂花300克焦糖色适量

    制作方法

    1.松糕米粉面团调制:将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和,过粗筛。调制时基本不加水,如果要加水,加水量应根据潮米粉的含水量确定,含水量太多会使糕料结成团块,严重影响操作和制品的质量。添加焦糖色的`量,以制品呈棕色为准。糕料调制时不宜多拌,拌和拌匀即可。

    2.成型:取1/4糕料拌入预先扦好的松子仁(用小刀将每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夹心;其余的3/4分成两份,先后用粗筛筛入蒸笼内,作为底和面。最后用过60目筛的细粉挂面,再用专用工具捋平,用长刀在糕面的表层割较密交叉罗纹,横向纹较粗,纵向纹略细。 3.蒸制:先蒸30分钟左右,然后盖上锅盖焖蒸,一次足汽蒸熟。

    4.切块:制品出蒸笼后,就可边切边代应。

    8.松仁椒盐夹糕

    糯米和梗米做成的糕块放于两侧,把椒盐味的松仁,或是其它诸如枣松猪油、紫芋等馅料夹在当中,尽可依口味挑定不同辅料。

    品尝法门:这是最简单常见的三色夹糕,此外还可依不同需求做成五色夹糕等,只需多选几种辅料同做即可。

    9.瓜子仁玫瑰拉糕

    提及拉糕,人们最先想到的定是苏州名点"枣泥拉糕"无疑。实则名曰"拉糕",是因食时用筷子挑起,拉开,再送入口中。因不同的季节出产不同的辅料,所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕,松仁南瓜拉糕,薄荷拉糕之类。

    品尝法门:拉糕制作蒸煮时,以筷触不粘为出锅的最佳时机,冷却后切菱形块装盘。

    枣泥拉糕原料:

    红枣100克,糯米粉400克,粳米粉300克,松子仁30克,猪板油150克切丁,白糖200克,熟猪油80克,花生油少许。

    制法:

    1、将红枣洗净入笼屉蒸烂,取出去皮去核碾成枣泥,入锅中加入白糖及熟猪油熬成汤汁。

    2、将糯米粉和粳米粉拌匀,加入稍晾凉的汤汁和匀,再放入猪板油丁,揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中,入笼屉蒸约50分钟,取出晾凉后扣入盘中即成。

    10.云片糕

    薄薄的片状,雪白的色泽,其间偶尔还夹在少许桂花、玫瑰,一片片掰下放入口中,细软甜蜜。最觉奇妙的,是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道,这小小一条云片糕,制作上很是讲究,如超糯米粉,一般要贮藏半年左右,以去其燥性,方才使用。

    品尝法门:滋润细软,犹如凝脂。

    核桃云片糕原料配方:

    潮州粉1千克,糖砂(又称打砂糖)1.2千克,核桃仁500克,玫瑰糖50克。

    制作方法

    1.制砂糖:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆,煮至122℃,熄火,搅拌成糖砂。

    2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

    3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份,其中一份放在长方格模具内作底层,压实,模具的两侧放木板两块,然后放上一份核桃糕粉,压平后取去木板,再铺上其余两份糕粉,压实后盖上白纸。

    4.在80℃温度蒸15分钟,脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时,取面切成薄片。

    今天的内容先分享到这里了,读完本文《「糕点的做法大全」中式糕点的做法大全》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多母婴知识,敬请关注木妈妈,您的关注是给小编最大的鼓励。

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