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虹鳟鱼是三文鱼吗(原来不是三文鱼)

2022-05-14 10:30:05食品安全作者:豆豆妈
关键字:虹鳟鱼三文鱼
近日关于虹鳟鱼属不属于三文鱼引起了不少网名的热议,很多人认为虹鳟鱼属于淡水鱼类,与传统意义上的三文鱼不同,那么究竟虹鳟鱼属不属于三文鱼呢? 虹鳟鱼是三文鱼吗 专家表示虹鳟鱼…

近日关于虹鳟鱼属不属于三文鱼引起了不少网名的热议,很多人认为虹鳟鱼属于淡水鱼类,与传统意义上的三文鱼不同,那么究竟虹鳟鱼属不属于三文鱼呢?

虹鳟鱼是三文鱼吗

虹鳟鱼是三文鱼吗

专家表示虹鳟鱼也属于三文鱼的一种。

专家介绍,三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为“鲑科鱼”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。

之所以很多消费者会对虹鳟鱼属于三文鱼有争议其实是一个认知概念问题,三文鱼是商品名,不是种名。消费者普遍认为三文鱼一定是进口大西洋鲑鱼,然而所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼——鲑形目下属大约220个品种,都可以通俗称为三文鱼。

20世纪初,挪威人带着大西洋鲑登陆香港,称之为“salmon”,这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。而在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

中国渔业协会也发曾发表声明:

在中国市场上,事实上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

三文鱼也能生活在淡水中

很多人认为生活在淡水中的虹鳟鱼是不宜生吃的,会有寄生虫的问题,而业内专家坦言,三文鱼有没有寄生虫并不决定于是否在海水还是在淡水生长,而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证,食用也更安全。

中国渔业协会指出,绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类,无论是野生的还是人工养殖的,产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成,生长期洄游或人工放回到海水中,性成熟后再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史,比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等,但是不同种类还有不同的生态类型,比如说虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖,鲑属的褐鳟,有淡水型和海水型的。

海水三文鱼和淡水三文鱼的区别

1、体型不同:海水三文鱼比淡水三文鱼体量大,前者条重在七八斤,而后者则少了许多,最大的也只有五六斤重。

2、花纹不同:海水三文鱼的肉身是一片橙黄色,表面的白色花纹更多、更粗、更白。而淡水虹鳟鱼的肉色有点偏红,表面的白色花纹更少、更细。

3、肉质不同:海水三文鱼的肉身比较厚,而淡水三文鱼虹鳟鱼比较薄。

4、色泽不同:海水三文鱼表面比淡水虹鳟鱼更有光泽。

5、口感不同:海水三文鱼脂肪含量更高,所以口感更好,而淡水虹鳟鱼口感有点渣渣的。

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